豚肩ロース ２５０ｇ
豚バラ ２００ｇ
塩 ６ｇ
黒胡椒 １ｇ
にんにく １片(すりおろす)
生姜すりおろし 小さじ1/4
セージ 小さじ1/4
タイム 小さじ1/4
ナツメグ 少々
＜作り方＞
１．豚肩ロースは４㎝角に切リ、（A）をまぶしもみ込む。冷蔵庫で１晩置く。
２．お肉の水分を拭き、７mm角に切る。
３．氷をあてたボールに入れて全体を手で混ぜる。
４．フライパンにサラダ油を入れ熱し、適当な大きさにしたパテを入れ、中火で片面に焼き色がしっかりついたら、ひっくり返して弱火にし蓋をしてお肉に火を通す。