紅玉 ６個（約９００ｇ）グラニュー糖 １５０ｇ
ブラウンシュガー５０ｇ
バニラ１本
バター１００ｇ
パイ生地（市販の冷凍パイシートを用いても美味しく
出来あがります。マーガリンではなく、バターで作られたものをお選びください）
薄力粉１００ｇ
砂糖１０ｇ
バター５０ｇ（１ｃｍ角に切って、冷蔵庫で冷やしておく）
冷水４０ｃｃ
１パイ生地を用意する。
フードプロセッサーに材料の冷水以外を加えて、混ぜ合わせ、さらさらとしたら、冷水を加え、フラッシュでぽろぽろとした状態にする。
２ ボウルにあけて、手で練らないようにひとまとめにしたら、ラップに包んで、冷蔵庫で３時間以上休ませる。（冷凍保存が可能なので、たくさん作っていつでも使えるように用意しておくと便利です）
３ リンゴは４等分に切り、皮と種を取り除く。
４ 直径２４センチの火にかけられる型に砂糖、バター、バニラを加えてひと煮立ちさせる。全てが混ざり合い、茶色く色付いたらリンゴを加えて、中火で４０分。時折混ぜながら煮る。
５ リンゴを煮ている間に、２のパイ生地を直径２４ｃｍの円形に伸ばし、
冷蔵庫で再び休ませておく。オーブンを１９０度に温めておく。
６ 直径２４センチの円形に伸ばし、フォークなどで、パイ生地の全体に穴をあける。
７ ５のリンゴの型の上に６を乗せ、オーブンへ。４０分～４５分焼く
８ 型のまま冷まし、荒熱が取れたら、皿へ。